Как сохранить свинину как можно дольше? Охлаждение – самый популярный метод консервирования мясных полуфабрикатов для дилеров. Всем известно, что в холодильнике замедляется ферментация и развитие микрофлоры. При этом свинина полутушами сохраняет прекрасный вкус, аромат и внешний вид.

Хранение охлажденной свинины: нормы и сроки

На продолжительность хранения влияют температурные перепады и влажность, сезон, качество мяса, условия разделывания туши и упитанность свиньи перед убоем. Сроки для дилеров связаны с нормами хранения охлажденной свинины:

• До 12 суток можно сохранять свинину оптом от -1 до +4° С, при влажности не более 85%.
• Подмороженное мясо без потери качества хранится при температуре не ниже -3° С и относительной влажности, не превышающей 90%.
• Не более 20 дней хранится мясо оптом, если верхние слои заморожены, а внутри свинина остается в охлажденном виде.

Мясо, которое в Москве хранили правильно, остается эластичным, пружинит и не выделяет жидкости при нажатии.

Сохранение свинины без холодильника

Для тех, кто живет в Москве или другом крупном городе, эти советы могут пригодиться в случае отключения электричества. Часто случается, что морозильное отделение домашнего холодильника переполнено.

При отсутствии необходимых условий иногда пользуются старыми проверенными методами. Главным принципом является сохранение свинины крупным куском.

Один из способов – молоко оптом от производителя, которое поможет сохранить мясо в течение трех дней. Свежий кусок свинины хорошо промывают, укладывают в эмалированную емкость и заливают охлажденным молоком. При необходимости мясо маринуют, оборачивают листьями крапивы или тканью, смоченной в соленой воде.